Modelo adotado em muitos restaurantes brasileiros – inclusive operados por supermercados – as refeições servidas no sistema self service, com preço único ou por quilo, exigirão nova forma de operação.

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Como o risco de contágio por Covid-19 permanecerá até o desenvolvimento de uma vacina, a prática de deixar as pessoas se servirem diretamente no buffet deve mudar, uma vez que os clientes costumam se aglomerar em filas. Antes da pandemia, inclusive, era comum clientes conversarem entre si e ao celular enquanto enchiam os pratos.

De acordo com Percival Maricato, presidente da Abrasel-SP, associação que reúne bares e restaurantes paulistas, um protocolo definido pela entidade com novas práticas inclui: funcionário colocando a comida no prato de cada cliente; todos de máscara enquanto passam pelo buffet; barreira de acrílico separando o balcão de comida dos clientes; pegadores e talheres protegidos com plástico e distância mínima de 1,5m entre cada pessoa.    

Maricato reconhece que as necessidades impostas pela pandemia comprometem a praticidade e a agilidade características dos restaurante por quilo. 

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