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Diante da crescente predominância do atacarejo e da redução do número de supermercados tradicionais no Nordeste, o Palato – com lojas premium em Alagoas e Pernambuco – lançou um novo formato para atender consumidores que buscam qualidade, variedade e praticidade sem precisar se deslocar para grandes centros de compras. A aposta da empresa é o Palato Express, um modelo mais enxuto de supermercado de bairro que combina proximidade e mix selecionado de produtos, localizado na capital alagoana.

Segundo Charles Rozenbaum, diretor comercial do Palato, o novo conceito surgiu a partir de uma necessidade identificada no mercado. As lojas tradicionais da varejista exigem mais espaço para acomodar uma ampla estrutura de serviços, incluindo restaurantes self-service e à la carte, áreas dedicadas à culinária japonesa, chinesa e italiana, pizzaria e creperia, além de locais voltados à alimentação saudável.

“Percebemos que havia uma carência, principalmente nos bairros, por uma loja que oferecesse variedade de produtos, qualidade, bom atendimento, conforto e, ao mesmo tempo, agilidade”, explica.

Um formato pensado para os bairros

A unidade do Palato Express conta com aproximadamente 600 metros quadrados, acomodando em torno de 6.000 itens. Uma loja convencional da empresa opera com cerca de 14.000 SKUs. 

A estratégia é reduzir a quantidade de produtos por categoria sem comprometer a experiência do consumidor. “Entregamos todas as categorias de uma loja grande. O que fazemos é limitar o número de SKUs, priorizando aqueles que o consumidor mais procura. Isso torna o mix muito eficiente”, afirma Charles.

Embora tenha uma estrutura menor, a loja oferece desde produtos básicos do dia a dia, como arroz, feijão, carnes, leite e itens de higiene e limpeza, até produtos importados. Entre eles, estão vinhos, itens de rotisseria e versões premium. Um dos destaques é a adega, que reúne cerca de 350 rótulos, quantidade superior à encontrada em muitos supermercados de grande porte.

Padaria preserva a essência da marca

A principal área de atendimento assistido da loja é a padaria, considerada um dos pilares da identidade do Palato. A rede destaca que todos os pães comercializados são produzidos internamente, sem conservantes químicos e sem aditivos artificiais. Atualmente, a indústria própria da empresa fabrica mais de 500 itens entre pães, bolos, biscoitos e tortas.

“Nosso DNA veio da padaria. Foi a nossa primeira loja. Hoje não temos nenhum pão industrializado no negócio”, destaca.

O modelo tem mostrado boa aceitação entre os consumidores. De acordo com o diretor comercial, os bolos artesanais estão entre os produtos mais vendidos da nova unidade, impulsionados pela proximidade com os moradores e trabalhadores da região.

Mix premium e compras para o dia a dia

Embora o Palato seja tradicionalmente associado aos consumidores das classes A e B, a empresa afirma que o formato express foi pensado para atender um público mais amplo.

“A loja Express é democrática porque oferece todas as categorias e vai do básico ao mais diferenciado”, explica Charles Rozenbaum.

A localização estratégica permite atender tanto moradores quanto trabalhadores das empresas do entorno. A proposta é atender as compras da rotina diária, oferecendo conveniência sem abrir mão da qualidade.

Além dos produtos essenciais, o consumidor encontra massas, chocolates, molhos e biscoitos importados, além de um açougue selecionado e uma rotisseria voltada para quem busca praticidade sem abrir mão de uma alimentação diferenciada.

Logística mais eficiente para uma operação sem estoque e uma alternativa ao avanço do atacarejo

Para viabilizar o novo formato, o Palato investiu em melhorias internas na distribuição e no abastecimento das lojas. Como as unidades 24h operam praticamente sem estoque, a eficiência logística tornou-se fundamental para garantir a disponibilidade dos produtos.

“Tivemos uma inovação dentro do nosso sistema para melhorar a inteligência da distribuição. Funcionou muito bem e permitiu uma operação bastante eficiente”, afirma o executivo.

Na avaliação da empresa, o avanço do atacarejo reduziu significativamente a presença dos supermercados tradicionais na região, criando uma oportunidade para formatos que valorizem qualidade, conforto e experiência de compra. “O consumidor está carente de alguém que entregue algo diferente e melhor”, avalia Charles. 

Segundo ele, mesmo em períodos de maior cautela financeira, os consumidores continuam buscando pequenas indulgências para o consumo dentro de casa.

“Mas a gente vê, relatório após relatório, que há um comportamento de fazer de fato o downgrade dos produtos básicos, mas um upgrade dos produtos mais diferenciados. E isso é o consumidor demonstrando, falando: a vida já está muito difícil, eu quero trazer uma indulgência para dentro de casa melhor, porque está sendo o meu lazer."

Expansão já está nos planos

A boa receptividade da primeira unidade reforça os planos de crescimento da rede. A expansão do modelo express já faz parte do planejamento da empresa. Com menor área para serviços e maior foco no autoatendimento, a operação exige menos colaboradores. Para Charles, a diferenciação continuará sendo o principal caminho da empresa.

“Se é complicado e dá trabalho, é exatamente aí que queremos estar. Muita gente não quer vender determinados produtos porque exigem mais cuidado. Nós pensamos diferente: se o consumidor quer, vamos oferecer”, conclui.