A panificação dentro dos supermercados brasileiros atravessa uma das maiores transformações de sua história. Entre a falta de mão de obra qualificada no ponto de venda (PDV), o desafio de controlar o índice de perdas por desperdício e a necessidade de encantar um consumidor cada vez mais exigente, a indústria precisa ir muito além do fornecimento de massas.

Nesse cenário de transição, a Gold Pão — fabricante de produtos para panificação congelados nascida em Ribeirão Preto (SP) — consolida-se como um dos principais agentes de modernização da categoria no país. Lucas Capua, CEO da companhia, explica que os pilares que sustentam a nova fase de expansão da empresa são o uso intensivo de Inteligência Artificial e inteligência de dados de mercado, consultoria técnica para supermercadistas, renovação do portfólio B2B e a entrada estratégica no mercado B2C.

Do balcão familiar ao mercado regional

A autoridade da Gold Pão vem do próprio chão de fábrica — ou melhor, do balcão. A história da família no segmento teve início em 1968, em uma modesta padaria de bairro em Ribeirão Preto. Lucas Capua vivenciou a rotina do negócio desde a infância, atuando no caixa até assumir o comando da operação aos 18 anos, enquanto cursava administração de empresas.

A virada de chave para o modelo industrial ocorreu no início dos anos 2000. Movido pelo desafio de romper os limites geográficos do balcão tradicional, Capua iniciou uma pequena produção de embalados caseiros que rapidamente conquistou redes importantes do setor supermercadista. O grande salto veio com o fornecimento de pão francês resfriado e, posteriormente, congelado — modelo que exigia apenas assar no PDV, preservando o frescor e padronizando a qualidade.

Oficializada em novembro de 2007, a Gold Pão superou a resistência inicial do mercado ao pão congelado demonstrando superioridade técnica do produto em testes cegos. O crescimento acelerado levou à abertura de uma unidade industrial de 2.000 m² em 2013 e, apenas quatro anos depois, à expansão para uma nova estrutura. Hoje, a marca atende todo o estado de São Paulo, Sul de Minas Gerais e Triângulo Mineiro, Norte do Paraná e Sul do Rio de Janeiro.

Gestão de dados e o conceito de "Padaria Perfeita"

Com mais de 50 grandes redes entre seus clientes, a Gold Pão ajustou seu foco para trabalhar em conjunto com o varejo no sentido de agregar ganhos de eficiência. Segundo Capua, um dos maiores entraves do setor é a falta de dados estruturados na rotina de produção dos supermercados, já que quase 70% do planejamento de produção ainda é feito de forma empírica.

Para virar essa chave, a empresa passou a atuar também "do portão para dentro" nas redes parceiras, aliando treinamentos de equipe técnica no PDV a ferramentas de inteligência analítica. Em parceria com plataformas como a Scanntech, a Gold Pão orienta os varejistas na construção do mix ideal e no controle de rupturas, considerando fatores como:

• Adequação ao clima e calendário: Ajuste das fornadas diárias considerando variáveis como temperatura, dias chuvosos, finais de semana e períodos de pagamento.
• Gestão de shelf life e perdas: Aplicação de embalagens técnicas (como filme plastificado) em roscas e pães doces para estender a validade sem comprometer o aspecto artesanal.
• Layout e inteligência de exposição: Consultoria em planogramas do balcão, garantindo iluminação correta, limpeza e fluxo que evitem a percepção de loja estagnada.

Avanço no B2C e nova planta industrial

Atenta aos novos hábitos de consumo, a fabricante formalizou sua entrada no canal B2C. A estratégia visa levar para as ilhas de congelados dos supermercados produtos com qualidade de padaria para finalização rápida pelo consumidor em fornos convencionais ou air fryers.

Essa expansão abraça diferentes ocasiões de consumo. Pães de queijo tradicional e multigrãos compõem a linha matinal e de café da tarde, que conta ainda com versões de indulgência recheadas com requeijão e goiabada. Para os momentos de socialização, a linha de produtos inclui broinhas de fubá e dadinhos de tapioca para petiscos.

Para suportar o volume gerado pelo braço B2C e a ampliação da operação B2B, a Gold Pão já projeta a construção de uma nova fábrica automatizada. O plano prevê novas linhas produtivas com disrupção tecnológica, sem perder o DNA fabril acumulado em quase seis décadas.

"Qualidade é um valor inegociável. Nossa consolidação vem de uma estrutura altamente profissionalizada e voltada a resultados, apoiada em pessoas qualificadas e mantendo sempre a nossa essência de padaria", resume o CEO.