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A seção de padaria tem assumido papel relevante na estratégia comercial dos supermercados ao concentrar produtos de maior valor agregado e estimular a permanência do consumidor no ponto de venda.

Segundo dados da International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA), o desempenho dessa área tem contribuído para o aumento das margens do setor desde a pandemia, com maior disposição do consumidor em pagar mais por itens associados à percepção de qualidade.

Esse movimento tem influenciado decisões de investimento no varejo brasileiro. No Atacarejo Treichel, em Pelotas (RS), a padaria ocupa posição central na operação da loja e concentra parte relevante do fluxo de clientes.

O sortimento inclui pães, bolos, biscoitos, massas para pizza, frios e embutidos de marcas conhecidas, além de itens produzidos internamente, como tortas doces e salgadas.

Na avaliação apresentada pela área de comunicação responsável pela marca, o uso de estímulos sensoriais, como o aroma do pão assado, faz parte da estratégia para orientar a jornada de compra e incentivar a circulação pelos corredores. A leitura é de que esse recurso contribui para reduzir a pressa do consumidor e fortalecer a relação com o espaço físico da loja.

A padaria também busca dialogar com a tradição doceira da cidade, reconhecida oficialmente pelo Ministério do Turismo. De acordo com a estratégia adotada, receitas associadas à identidade local convivem com opções salgadas, mantendo equilíbrio no sortimento e ampliando as ocasiões de consumo. A produção própria voltada a encomendas atende principalmente pequenas celebrações e eventos domésticos, com itens como tortas salgadas, salgadinhos e bolos.

Entre os itens mais recorrentes no consumo diário estão pães frescos, cucas, tortas e salgados, que passaram a integrar a rotina de parte dos clientes.

Fonte: GZH

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