Levantamento do FMI (The Food Industry Association), apresentado no relatório The Power of Meat 2026, mostra que 67% dos consumidores utilizam o balcão de carnes uma vez por mês ou menos. Outros 12% afirmam que nunca visitam o espaço, enquanto 15% recorrem ao balcão em feriados ou ocasiões especiais. Já 12% fazem compras no local apenas uma ou duas vezes por ano.

Os baby boomers são os consumidores que mais frequentam os balcões de carnes. Entre as gerações mais jovens, a preferência tende a ser pelos produtos de autosserviço. Os consumidores mais velhos valorizam o contato com os açougueiros, a possibilidade de criar vínculos dentro da loja e a confiança na carne disponível atrás do balcão.

Apesar da menor frequência de uso, um balcão visualmente atrativo e operado por açougueiros experientes pode ajudar os varejistas a diferenciar seus departamentos de carnes da concorrência. O atendimento personalizado também pode contribuir para atrair consumidores com cestas de compras maiores.

Entre os consumidores mais jovens, que cresceram com a internet e os smartphones, a busca por informações online é mais comum, o que reduz a dependência do atendimento dos funcionários. Nesse cenário, a atuação dos açougueiros pode ser um diferencial para aproximar esse público do balcão.

Conhecimento do açougueiro pode gerar fidelização

Interagir com os clientes, compartilhar receitas, apresentar ideias culinárias e explicar as características de diferentes cortes são estratégias que podem fortalecer o relacionamento com o consumidor. O atendimento sob medida, como o preparo e o fatiamento da carne conforme a necessidade do cliente, também pode contribuir para a fidelização.

Os varejistas ainda podem destacar o balcão em um mercado competitivo por meio da exposição de diferentes variedades de carnes, além do uso de ferramentas de marketing que direcionem a atenção dos consumidores para o espaço. Vídeos de produtos, comunicação visual e sinalizações chamativas são algumas das alternativas.

Outro ponto é estimular a experimentação. Como muitos consumidores costumam comprar os mesmos produtos semanalmente ou mensalmente, apresentar novos cortes e opções de preparo pode ampliar o tíquete e diversificar as compras.

Mesmo quando a utilização é limitada, manter um balcão de atendimento completo pode representar uma demonstração do compromisso do varejista com a qualidade. De acordo com o relatório The Power of Meat 2026, a presença do espaço possui um forte valor simbólico, os consumidores têm a percepção de qualidade e frescor.