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O varejo alimentar brasileiro atravessa uma mudança estrutural que redefine a prioridade das famílias no ponto de venda. De acordo com o levantamento "Análise do Mercado Pós-Pandemia", produzido pela Scanntech, o hábito histórico de estocar itens básicos e secos está perdendo espaço para um carrinho mais focado em produtos frescos, proteínas e bebidas voltadas à hidratação e conveniência.

Esse movimento consolidado entre 2022 e 2025 aponta que, enquanto a cesta de perecíveis avançou 5,7% em unidades vendidas, a mercearia básica enfrentou uma retração expressiva de 8% em volume, sinalizando que o consumidor está reorganizando suas escolhas sob a influência de novos hábitos e configurações familiares.

Segundo a pesquisa, a queda no consumo de categorias que historicamente ancoravam a mercearia seca revela um distanciamento de produtos processados e de alto teor calórico.

Entre os destaques negativos do período, a massa instantânea (mais conhecido como miojo) registrou uma queda de 16,6% em volume, acompanhada de perto pelo açúcar, que recuou 14,2%, e pela margarina, com retração de 10,2%.

Até mesmo itens consolidados, como biscoitos e sucos prontos, apresentaram perdas superiores a 10%, reflexo de um conjunto de fatores que inclui a urbanização, a redução no tamanho das famílias e uma consciência nutricional mais latente, que começa a penalizar produtos de baixa densidade nutritiva.

A ascensão do hortifrúti e das proteínas acessíveis

Em contrapartida ao recuo dos industrializados, a busca por alimentos in natura ganhou tração inédita. O crescimento de 33,9% no volume de frutas e de 15,6% em legumes demonstra que o frescor tornou-se um atributo inegociável.

No campo das proteínas, o consumidor tem buscado eficiência e custo-benefício, impulsionando as vendas de ovos em 24,3% e de frango in natura em 15,4%. Até categorias como a sardinha enlatada, vista como uma solução prática de proteína, saltaram 19,6%.

No setor de bebidas, o fenômeno da hidratação se sobressai, com a água registrando um salto de quase 60% em volume, consolidando-se como o item de maior avanço em um cenário de temperaturas elevadas e maior busca por bem-estar.

O avanço das soluções prontas e o novo ritmo urbano

Além da saudabilidade, a praticidade consolidou-se como o segundo pilar dessa transformação, atendendo a uma população que dispõe de menos tempo para o preparo doméstico das refeições.

O dado que mais se destaca nesse movimento é o crescimento de 105,7% nas refeições prontas, um salto que indica uma mudança de comportamento geracional. Outras categorias que facilitam a montagem rápida de pratos, como massas para wraps e tortilhas, também cresceram de forma relevante, com alta de 60,4%.